Cómo reemplazar el huevo en cualquier receta

• Linaza: 1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua tibia. Deja reposar cinco minutos.
• Chía: 1 cucharada de semillas de chía, enteras o molidas, + 3 cucharadas de agua tibia. Deja reposar cinco minutos.
• 2 cucharadas de leche vegetal + ½ cucharada de jugo de limón.
• 2 cucharadas de leche vegetal + ¼ de cucharadita de polvo de hornear.
• 2 cucharadas de agua + 1 cucharada de aceite vegetal + 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• 2 cucharadas de fécula de maíz o de papa + 3 cucharadas de agua.
• 1 cucharada de leche vegetal en polvo + 1 cucharada de fécula de maíz + 2 cucharadas de agua.
• 3 cucharadas de compota de manzana.
• ½ banano maduro triturado.

Como cuando preparas hamburguesas o albóndigas:

• 1 cucharada de harina de avena + 2 cucharadas de agua.
• 1 cucharada de linaza molida + 2 cucharadas de agua tibia.
• 1 cucharada de harina de garbanzo + 2 cucharadas de agua tibia.

• 1 cucharada de fécula de maíz + 2 cucharadas de agua.
• 1 cucharada de harina de garbanzo + 1 cucharada de agua.

Tofu blando triturado, salteado con tus verduras favoritas y una pizca de cúrcuma para el color amarillo.

• Aceite de oliva, para dar brillo.
• 50 ml de leche de soya con 1 cucharadita de miel de caña, sirope de agave o de maple, para un tostado dorado.
• Para hojaldres y dulces: 1 cucharada de margarina vegetal derretida con 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua.

Es el líquido de los garbanzos en conserva, o el que queda después de cocinarlos en casa. 60 ml de aquafaba equivalen a una clara de huevo.

Para merengue dulce usa la misma cantidad de aquafaba que de azúcar. Bate primero solo el líquido hasta que tenga textura de merengue y después agrega el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.