Qué lleva el vino que no dice la etiqueta

Es el proceso que le quita las impurezas al vino para dejarlo más transparente y de color vivo. Se hace con procesos mecánicos, como el trasiego, o agregando ingredientes que arrastran las partículas.

Ahí está el problema. Los de origen animal más usados son la albúmina de huevo, la caseína de la leche, la gelatina de huesos, cartílagos o pescado, las conchas de crustáceos y la ictiocola, que sale de la vejiga natatoria de algunos peces.

Algunas bodegas simplemente no clarifican sus vinos. Otras usan ingredientes vegetales o minerales: proteína de papa o de trigo, carragenanos de algas o bentonita, un tipo de arcilla. Con el crecimiento de los viñedos ecológicos, que suelen trabajar así, cada vez es más fácil encontrar vino vegano en el supermercado.

Algunos vinos llevan certificación vegana, que te deja saber de un vistazo que es 100 % apto. Entre las más conocidas:

• El sello de la Vegan Society, del Reino Unido.
• El sello de CCL Certificación, de España.
• La certificación del Instituto LIAF, de Argentina.

Pero certificarse cuesta, y muchos productores pequeños no pueden pagarlo. Que un vino no tenga el sello no quiere decir que no sea vegano.

Barnivore es una base de datos gratuita con decenas de miles de vinos, cervezas y licores, clasificados como veganos o no. Buscas por nombre y en segundos sabes si es apto.

Según Barnivore, marcas conocidas y de buen precio como Gato Negro, Concha y Toro, Casillero del Diablo (menos sus blancos), Torres y Marqués de Cáceres son aptas. Las bodegas cambian sus procesos: antes de comprar, confírmalo en la app.